Chinese zoetzure spareribs (tangcu xiaopai)

Ingrediënten

• 600 g varkensvlees, in kleine stukjes gesneden
• 4 stukjes gember
• 2 groene paprika’s
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels Shaoxing-wijn
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 1 eetlepel sojasaus
• 4 eetlepels suiker
• 4 tot 5 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel witte sesamzaad
• water

Snijd de wortels in kleine stukjes, fijnmaken de gember en hak de knoflook fijn.

Dompel de randen 2 tot 3 minuten in het hete water, schraap ze schoon, en spoel ze vervolgens af met warm water.

Verwarm de olie, bak de gember 1 minuut, en daarna de wortels 1 tot 2 minuten.

Giet de wijn erbij, voeg de donkere sojasaus toe voor de kleur, gevolgd door de lichte sojasaus, maar niet te veel: de azijn is al zout.

Bedek met water en laat sudderen tot het vocht is verdampt.

Voeg water en suiker toe, en laat het geheel halverwege inkoken; herhaal dit proces indien de randen nog niet zacht zijn.

Als de saus plakkerig wordt, voeg dan de azijn toe tot de helft van de hoogte van de pan en laat het onder afdichting inkoken tot het dik is.

Voeg de sesam toe, meng en strooi er fijngehakte peterselie over.