Costillas de cerdo agridulces a la china (tangcu xiaopai)

Ingredientes

• 600 g de costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños
• 4 rodajas de jengibre
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vino de Shaoxing
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de salsa de soja clara
• 4 cucharadas de azúcar
• De 4 a 5 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de semillas de sésamo blancas
• agua

Corte las tiras en trozos pequeños, picale el jengibre y picar las cebollas.

Remojar las hojas durante 2 a 3 minutos en agua hirviendo, retirar y enjuagar con agua caliente.

Calentar el aceite, sofreír el jengibre durante 1 minuto, y luego las verduras durante 1 a 2 minutos.

Rocíe con vino, añada salsa de soja oscura y clara, sin exagerar: el vinagre ya tiene sal.

Cubra con agua y deje que se evapore hasta que quede solo el concentrado.

Añada agua y azúcar, y deje que se reduzca a la mitad; repita el proceso si las hojas no están tiernas.

Cuando la salsa se vuelve pegajosa, añada el vinagre hasta la mitad de la altura de los recipientes y deje reducir a fuego lento hasta que cubra bien.

Añade el sésamo, mezcla bien y espolvorea con cebollino picado.