Costine di maiale in agrodolce alla cinese (tangcu xiaopai)

Ingredienti

• 600 g di spalla di maiale tagliata a pezzi piccoli
• 4 fettine di zenzero
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di vino Shaoxing
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 4 cucchiai di zucchero
• Da 4 a 5 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi
• acqua

Tagliare le travi in piccoli pezzi, affettare lo zenzero e tritare le cipolle.

Immergete le gambe per 2-3 minuti in acqua bollente, scolate l’acqua in eccesso, quindi sciacquateli con acqua calda.

Scaldate l’olio, soffriggete lo zenzero per 1 minuto, quindi aggiungete le parti interne per 1-2 minuti.

Condire con vino, aggiungere salsa di soia scura e chiara, con moderazione: il vino è già salato.

Coprite con acqua e lasciate cuocere finché l’acqua non si è evaporata.

Aggiungete acqua e zucchero, e lasciate ridurre a metà; ripetete l’operazione se le foglie non sono ancora tenere.

Quando la salsa diventa appiccicosa, aggiungete il vino aceto fino a metà altezza e lasciate ridurre a fuoco scoperto fino a quando non si addensa.

Aggiungete il sesamo, mescolate e spolverate con cipollotto tritato.