Recette de cuisineRecettes maison · Hainaut
Favoris
Travers de porc aigres-doux à la chinoise (tangcu xiaopai)

Travers de porc aigres-doux à la chinoise (tangcu xiaopai)

Plats

Des travers de porc chinois blanchis, saisis au gingembre, braisés à la sauce soja et au sucre jusqu'à caraméliser, puis relevés de vinaigre et de sésame.

Agrandir la photo

Recette de Thomsonlee, P1ayer, Honmingjun et 5 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

↓ Aller à la recette

Aigres-doux et légèrement collants, les tangcu xiaopai se mangent volontiers en été. Les morceaux, à peine croustillants dehors, restent tendres à l'intérieur.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson50 min
  • Total1 h 05
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissonpoêle

Ingrédients

4 personnes
  • 7,19 €
  • 0,06 €
  • 0,20 €
  • 0,20 €
  • 0,04 €
  • 1,53 €
  • 0,29 €

Préparation

  1. Coupez les travers en petits morceaux, émincez le gingembre et ciselez les cébettes. ≈ 8 min
  2. Plongez les travers 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante, écumez, puis rincez-les à l'eau chaude.
  3. Faites chauffer l'huile, faites revenir le gingembre 1 minute, puis les travers 1 à 2 minutes.
  4. Arrosez de vin, ajoutez la sauce soja foncée pour la couleur puis la claire, sans excès : le vinaigre est déjà salé. ≈ 3 min
  5. Couvrez d'eau et laissez braiser jusqu'à ce qu'elle soit évaporée.
  6. Ajoutez de l'eau et le sucre, et laissez réduire de moitié ; recommencez si les travers ne sont pas tendres.
  7. Quand la sauce devient collante, ajoutez le vinaigre jusqu'à mi-hauteur des travers et faites réduire à découvert jusqu'à ce qu'elle nappe.
  8. Ajoutez le sésame, mélangez et parsemez de cébette. ≈ 4 min

Ustensiles

Liens affiliés

Avant de commencer

Ingrédients

  • 600 g de travers de porc coupés en petits morceaux
  • 4 tranches de gingembre
  • 2 cébettes
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de vin de Shaoxing
  • 1 c. à soupe de sauce soja foncée
  • 1 c. à soupe de sauce soja claire
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 4 à 5 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de graines de sésame blanc
  • eau

L'écran reste allumé tant que le mode cuisine est ouvert.
🎬 Une vidéo de cette recette ? Proposez un lien YouTube

Vous avez filmé cette recette, ou vous connaissez une vidéo qui la montre ? Axelle la regarde avant de l'ajouter à la page.

Rien n'est publié avant validation.

✏️ Une erreur, une idée pour cette recette ? Proposer une correction

Vos avis (0)

Notez cette recette Soyez la première personne à la noter !

Votre note