Chinesische süß-saure Spareribs (Tangcu xiaopai)

Zutaten

• 600 g Schweinefleisch (Schulter), in kleine Stücke geschnitten
• 4 Stücke Ingwer
• 2 Knoblauch
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Shaoxing-Wein
• 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
• 1 Esslöffel klare Sojasauce
• 4 Esslöffel Zucker
• 4 bis 5 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel weiße Sesamsamen
• Wasser

Schneiden Sie die Querrippen in kleine Stücke, hacken Sie den Ingwer fein und schneiden Sie die Knoblauchzehen klein.

Legen Sie die Stiele 2 bis 3 Minuten in das kochende Wasser, schäumen Sie sie, und spülen Sie sie anschließend mit warmem Wasser ab.

Erhitzen Sie das Öl, braten Sie den Ingwer 1 Minute an, und dann die Gewürze für 1 bis 2 Minuten.

Würzen Sie mit Wein, fügen Sie dann die dunkle und die helle Sojasauce hinzu, aber sparsam – der Essig ist bereits salzig.

Bedecken Sie alles mit Wasser und lassen Sie es köcheln, bis das Wasser verdampft ist.

Fügen Sie Wasser und Zucker hinzu und lassen Sie es etwa zur Hälfte kochen. Wiederholen Sie den Vorgang, falls die Blätter noch nicht weich sind.

Wenn die Soße zu dick wird, fügen Sie Essig hinzu, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte der Höhe der Pfanne erreicht ist, und lassen Sie sie bei schwacher Hitze einkochen, bis sie die Pfanne bedeckt.

Fügen Sie Sesam hinzu, mischen Sie alles gut durch und bestreuen Sie mit gehackter Zwiebel.