Soupe au pistou provençale et sa pommade

Ingrédients

• 2 l d'eau environ
• 300 à 500 g de haricots frais à écosser (verts, marbrés, blancs)
• 1 à 2 courgettes
• 1 à 2 pommes de terre, coupées en dés
• 2 à 3 tomates
• 100 g de petites pâtes (coudes, coquillettes)
• 1 à 2 gousses d'ail (germe ôté), pour la soupe et le pistou
• 3 pieds de basilic
• huile d'olive, selon le goût
• 1 tomate mondée, pour le pistou
• fromage à pâte dure râpé (parmesan), selon le goût

Portez l'eau à frémissement avec une gousse d'ail et les haricots en grains, qui cuisent lentement.

Ajoutez les pommes de terre et les haricots verts, puis la courgette en dernier.

Ajoutez les tomates entières, puis les pâtes.

Retirez les tomates, pelez-les et réservez-les pour le pistou.

Salez peu, sans poivre.

Préparez le pistou en pilant l'ail, le basilic, la tomate mondée et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pommade.

Au moment de servir, ajoutez la pommade à la soupe, avec le fromage râpé et un filet d'huile d'olive.