Coelho com ameixas

Ingredientes

• 1 coelho cortado (cerca de 1,5 kg)
• 30 gramas de manteiga
• especiarias para carne
• sal, pimenta
• 1 cubo de caldo
• 150 g de toucinho salgado
• 1 xícara de damascos em calda (ou 250g de damascos secos)
• 1 cebola agridoce (ou 2 cebolas)
• 33 cl de cerveja trapista
• Uma folha de louro
• 2 ramos de tomilho
• 1 fatia de pão
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de amido de milho (opcional)

Dourar o coelho por 5 minutos na manteiga, temperando-o com especiarias para carne, sal, pimenta e o cubo de caldo picado.

Enquanto isso, frite a toucinha cortada em pedaços.

Quando o coelho estiver bem dourado, adicione a cerveja e o tomilho e a louro.

Cubra a fatia de pão com mostarda e coloque-a sobre a carne, dentro da panela.

Adicione a linguiça e os cebolos doces com metade do seu suco.

Deixe cozinhar em fogo muito baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, com a tampa.

Adicione as ameixas 20 minutos antes de finalizar o cozimento, e, se necessário, misture a calda com a maizena dissolvida em um pouco de água fria.

Sirva com damascos sem caroço.