Kaninchen mit Pflaumen

Zutaten

• 1 Stück Kaninchen, bereits zerlegt (ca. 1,5 kg)
• 30 g Butter
• Gewürze für Fleisch
• Salz, Pfeffer
• 1 Würfel für das Brühen
• 150 g Salzgepresstes Speck
• 1 Glas Pflaumenmarmelade (oder 250 g frische Pflaumen)
• 1 Glas süß-saure Zwiebeln (oder 2 Zwiebeln)
• 33 cl Biere vom Typ Trappistenbier
• Eine Lorbeerblatt
• 2 Stängel Thymian
• 1 Laib Brot
• 1 Esslöffel Senf
• 1 Esslöffel Speisestärke (optional)

Braten Sie das Kaninchen 5 Minuten in Butter an, und würzen Sie es mit Gewürzen für Fleisch, Salz, Pfeffer und dem zerbröselten Brüwürfel.

Währenddessen, braten Sie das Speck in Stücken an.

Wenn das Kaninchen gut gebräunt ist, gießen Sie das Bier dazu und fügen Sie Thymian und Lorbeerblätter hinzu.

Verteilen Sie eine Schicht Senf auf dem Brot und legen Sie es auf das Fleisch in der Schmortopf.

Fügen Sie die Speck und die süß-sauren Zwiebeln zusammen mit der Hälfte ihres Saftes hinzu.

Lassen Sie köcheln bei sehr geringer Hitze für etwa 1 Stunde und 30 Minuten, zugedeckt.

Fügen Sie die Pflaumen 20 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu. Falls erforderlich, können Sie die Sauce mit Speisestärke anrühren, die in etwas kaltem Wasser gelöst wurde.

Servieren Sie mit Pflaumen, aus denen die Kerne entfernt wurden.