Civraxeddas (pãezinhos da Sardenha)

Ingredientes

• 200 g de farinha de trigo tipo 00
• 100 g de farinha de trigo tipo 0
• 180 g de água
• 10 gramas de sal fino
• 8 gramas de fermento biológico fresco
• De 10 a 15 gramas de azeite de oliva extra virgem
• 1 quilo de batatas
• 150 g de queijo pecorino sardo
• 1 cebola amarela, não muito grande
• 1 ovo
• hortelã
• Uma pitada de noz-moscada
• Meia cabeça de alho
• Bacon (opcional, para uma versão mais leve)
• Sal

Passe a farinha de trigo por uma peneira.

Dissolva o fermento na água morna (máximo 25 °C) e adicione o óleo.

Adicione metade da farinha de trigo e misture até obter uma massa homogênea, ainda um pouco úmida.

Adicione o restante da farinha de trigo e o sal, e misture por cerca de 10 minutos. Deixe descansar por aproximadamente 3 horas.

Divida a massa em duas partes e abra-as em tiras finas. Em seguida, corte quadrados de 8 a 10 cm. Deixe-os descansar sobre uma superfície enfarinhada.

Cozinhe as batatas por 30 a 40 minutos, começando com água fria.

Descasque-os e passe-os pelo espremedor de batatas. Deixe esfriar.

Refogue a cebola picada em um pouco de óleo, em fogo baixo.

Pique finamente o alho e a hortelã, rale o queijo.

Adicione à a purê a hortelã, o alho, a cebola, o queijo pecorino, o ovo, o sal, a noz-moscada e, opcionalmente, os bacon, e misture bem.

Préaqueça o forno a 230-250 °C.

Coloque um pouco de material de enchimento em cada quadrado e dobre as bordas em direção ao centro, deixando o sapato aberto.

Coloque-os em uma assadeira, separados, e asse por cerca de 15 minutos, finalizando com um toque na grelha para dourar as pontas.

Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.