Civraxeddas

Préparation

1. Tamisez la farine. ≈ 2 min
2. Dissolvez le levain dans de l'eau tiède (maximum 25 degrés), puis ajoutez l'huile. ≈ 3 min
3. Ajoutez la moitié de la farine et commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, même si elle est un peu liquide. ≈ 10 min
4. Ajoutez le reste de la farine, le sel, et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes. ⏱ 10 min
5. Laissez reposer la pâte pendant environ 3 heures. ⏱ 3 h
6. Divisez la pâte en deux et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des bandes assez fines. ≈ 4 min
7. Coupez les bandes en carrés d'environ 8 à 10 cm de côté. ≈ 8 min
8. Laissez reposer les pâtes sur une plaque de cuisson farinée, puis passez à la garniture. ⏱ ≈ 20 min
9. Épluchez les pommes de terre chaudes (en utilisant des gants ou une éponge) et passez-les au presse-purée pour former une purée. ≈ 8 min
10. Laissez refroidir la purée. ⏱ ≈ 20 min
11. Émincez finement l'oignon, faites-le revenir dans un peu d'huile chaude et laissez-le cuire doucement. ⏱ ≈ 8 min
12. Écrasez finement l'ail et la menthe, et râpez le fromage. ≈ 8 min
13. Ajoutez à la purée la menthe, l'oignon sauté, le pecorino, l'œuf, le sel, et un peu de noix de muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. ≈ 4 min
14. Préchauffez le four à 230 à 250 degrés. ⏱ ≈ 10 min
15. Déposez une petite quantité de farce sur chaque carré de pâte, jusqu'à épuiser la farce et la pâte. ≈ 3 min
16. Pour chaque carré de pâte : prenez les coins et repliez-les vers le centre de la garniture, pour former une sorte de pochette ouverte. ⏱ ≈ 10 min
17. Remettez les petits sachets sur une plaque, en les espaçant. ≈ 3 min
18. Placer la plaque dans le four et cuire pendant environ 15 minutes, puis donnez un dernier coup de grill pour dorer les extrémités des petits rouleaux. ⏱ 15 min
19. Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes dans un endroit bien aéré, puis servez. ⏱ ≈ 20 min