Civraxeddas

Preparación

1. Tamiza la harina. ≈ 2 min
2. Disuelva la masa madre en agua tibia (máximo 25 grados), y luego añada el aceite. ≈ 3 min
3. Añada la mitad de la harina y comience a amasar hasta obtener una masa homogénea, aunque sea un poco líquida. ≈ 10 min
4. Añada el resto de la harina, la sal, y continúe amasando durante unos 10 minutos. ⏱ 10 min
5. Deje reposar la masa durante aproximadamente 3 horas. ⏱ 3 h
6. Divida la masa en dos partes y extiéndala con un rodillo hasta obtener tiras delgadas. ≈ 4 min
7. Corte las tiras en cuadrados de aproximadamente 8 a 10 cm de lado. ≈ 8 min
8. Coloque las pastas en una placa de cocina espolvoreada con harina, y luego proceda a añadir el relleno. ⏱ ≈ 20 min
9. Descasque las manzanas calientes (utilizando guantes o una esponja) y pásalas por un pasapurés para obtener una puré. ≈ 8 min
10. Deje que la puré se enfríe. ⏱ ≈ 20 min
11. Pique la cebolla finamente, sofríela en un poco de aceite caliente y déjala cocinar a fuego lento. ⏱ ≈ 8 min
12. Pique finamente el ajo y la menta, y ralla el queso. ≈ 8 min
13. Añade a la puré la menta, la cebolla salteada, el Pecorino, el huevo, la sal y un poco de nuez moscada. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. ≈ 4 min
14. Precaliente el horno a 230 a 250 grados. ⏱ ≈ 10 min
15. Coloque una pequeña cantidad de relleno en cada cuadrado de masa, hasta que se agote el relleno y la masa. ≈ 3 min
16. Para cada cuadrado de masa: tome las esquinas y dóblelas hacia el centro del relleno, para formar una especie de «bolsa» abierta. ⏱ ≈ 10 min
17. Coloque los pequeños bolsillos sobre una placa, espaciándolos. ≈ 3 min
18. Coloque la placa en el horno y cocine durante unos 15 minutos, luego, para dorar los extremos de los rollitos, déjelos a gratinar brevemente. ⏱ 15 min
19. Retire del horno y déjalo enfriar durante unos minutos en un lugar bien ventilado, y luego sírvelo. ⏱ ≈ 20 min