Civraxeddas

Preparazione

1. Setacciare la farina. ≈ 2 min
2. Sciogliete l’impasto madre in acqua tiepida (massimo 25 gradi), quindi aggiungete l’olio. ≈ 3 min
3. Aggiungete metà della farina e iniziate a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, anche se risulta un po' liquido. ≈ 10 min
4. Aggiungete il resto della farina, il sale e continuate a impastare per circa 10 minuti. ⏱ 10 min
5. Lasciate riposare l’impasto per circa 3 ore. ⏱ 3 h
6. Dividete l’impasto in due parti e stendete ogni parte con un mattarello fino ad ottenere delle strisce sottili. ≈ 4 min
7. Tagliare le strisce in quadrati di circa 8-10 cm di lato. ≈ 8 min
8. Disponete la pasta su una teglia spolverata di farina, quindi passate alla preparazione del condimento. ⏱ ≈ 20 min
9. Sbucciate le mele calde (utilizzando guanti o una spugna) e passatele al passapatate per ottenere una purea. ≈ 8 min
10. Lasciate raffreddare la purea. ⏱ ≈ 20 min
11. Tritate finemente la cipolla, soffriggetela in un po' d’olio caldo e lasciatela cuocere lentamente. ⏱ ≈ 8 min
12. Tritate finamente l’aglio e la menta, e grattugiate il formaggio. ≈ 8 min
13. Aggiungete alla purea la menta, la cipolla soffritta, il pecorino, l’uovo, il sale e un pizzico di noce moscata. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. ≈ 4 min
14. Preriscaldare il forno a 230-250 gradi. ⏱ ≈ 10 min
15. Versate una piccola quantità di ripieno su ogni quadrato di pasta, fino a esaurire il ripieno e la pasta. ≈ 3 min
16. Per ogni quadrato di pasta: prendete gli angoli e piegati verso il centro del ripieno, per formare una sorta di «tasca» aperta. ⏱ ≈ 10 min
17. Disponete i piccoli sacchetti su una piastra, distanziandoli. ≈ 3 min
18. Posizionare la piastra nel forno e cuocere per circa 15 minuti, quindi spennellare le estremità dei piccoli rotolini con l’uovo. ⏱ 15 min
19. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per qualche minuto in un luogo ben ventilato, quindi servite. ⏱ ≈ 20 min