Civraxeddas

Zubereitung

1. Mahle sieben. ≈ 2 Min.
2. Lösen Sie die Hefe in lauwarmem Wasser (maximal 25 Grad) auf, und geben Sie dann die Ölfarbe hinzu. ≈ 3 Min.
3. Fügen Sie die Hälfte des Mehls hinzu und beginnen Sie, zu kneten, bis eine homogene Teig entsteht, auch wenn dieser etwas flüssig ist. ≈ 10 Min.
4. Fügen Sie den restlichen Mehl, das Salz hinzu und kneten Sie den Teig weitere etwa 10 Minuten lang. ⏱ 10 Min.
5. Lassen Sie den Teig etwa 3 Stunden ruhen. ⏱ 3 Std.
6. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie ihn mit einer Nudelmaschine zu dünnen Streifen. ≈ 4 Min.
7. Schneiden Sie die Streifen in Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa 8 bis 10 cm. ≈ 8 Min.
8. Legen Sie die Nudeln auf eine mit Mehl bestäubte Kochfläche und beginnen Sie dann mit der Zubereitung der Füllung. ⏱ ≈ 20 Min.
9. Schälen Sie die warmen Erdäpfel (mit Handschuhen oder einem Spatel) und zerdrücken Sie sie zu einer Püree. ≈ 8 Min.
10. Lassen Sie die Püree abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
11. Schneiden Sie die Zwiebel fein, geben Sie sie in etwas heißem Öl und lassen Sie sie langsam anschwitzen. ⏱ ≈ 8 Min.
12. Mahlen Sie die Knoblauch- und Minze sehr fein, und reiben Sie den Käse. ≈ 8 Min.
13. Fügen Sie der Püree Minze, gebratene Zwiebel, Pecorino, Ei, Salz und eine Prise Muskatnuss hinzu. Mischen Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht. ≈ 4 Min.
14. Heizen Sie den Ofen auf 230 bis 250 Grad vor. ⏱ ≈ 10 Min.
15. Verteilen Sie eine kleine Menge der Füllung auf jedes Teigquadrat, bis die Füllung und der Teig aufgebraucht sind. ≈ 3 Min.
16. Für jeden Teigquadrat: Nehmen Sie die Ecken und falten Sie sie zur Mitte der Füllung, um eine Art offene Tasche zu bilden. ⏱ ≈ 10 Min.
17. Legen Sie die kleinen Beutel auf eine Platte, wobei Sie genügend Abstand zwischen ihnen lassen. ≈ 3 Min.
18. Die Platte in den Ofen stellen und etwa 15 Minuten backen. Anschließend mit einem Grill bestreichen, um die Enden der kleinen Rollen zu bräunen. ⏱ 15 Min.
19. Nehmen Sie das Gebäck aus dem Ofen und lassen Sie es einige Minuten in einem gut belüfteten Bereich abkühlen, bevor Sie es servieren. ⏱ ≈ 20 Min.