Civraxeddas

Bereiding

1. Verwijder de bloem. ≈ 2 min
2. Los het deeg op in warm water (maximaal 25 graden), en voeg daarna de olie toe. ≈ 3 min
3. Voeg de helft van de bloem toe en begin te kneden tot een gladde, homogene deeg, zelfs als het een beetje vloeibaar is. ≈ 10 min
4. Voeg de rest van de bloem, zout toe en ga verder met kneden gedurende ongeveer 10 minuten. ⏱ 10 min
5. Laat het deeg ongeveer 3 uur rusten. ⏱ 3 u
6. Verdeel het deeg in twee delen en rol het uit met een deegroller tot je dunne stroken hebt. ≈ 4 min
7. Snijd de stroken in vierkanten van ongeveer 8 tot 10 cm per zijde. ≈ 8 min
8. Laat de pasta op een met bloem bestoven kookplaat liggen, en ga dan verder met het toevoegen van de toppings. ⏱ ≈ 20 min
9. Schil de aardappels (gebruik handschoenen of een spons) en stamp ze tot een puree. ≈ 8 min
10. Laat de puree afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
11. Snijd de ui fijn en bak deze in een beetje hete olijfolie. Laat de ui langzaam garen. ⏱ ≈ 8 min
12. Vermaal de knoflook en munt fijn, en rasp de kaas. ≈ 8 min
13. Voeg de munt, de gesmolten ui, de Pecorino-kaas, het ei, zout en een beetje gemalen muskaatnoot toe aan de puree. Meng tot een glad geheel. ≈ 4 min
14. Verwarm de oven voor op 230 tot 250 graden. ⏱ ≈ 10 min
15. Doe een kleine hoeveelheid vulling op elk stukje deeg, totdat alle vulling en deeg op zijn. ≈ 3 min
16. Voor elke plakje deeg: neem de hoeken en vouw ze naar het midden van de vulling, zodat er een soort open zak ontstaat. ⏱ ≈ 10 min
17. Leg de kleine zakjes op een plaat, met voldoende ruimte ertussen. ≈ 3 min
18. Plaats de plaat in de oven en bak ongeveer 15 minuten, en geef vervolgens nog een snelle grillbeurt om de uiteinden van de kleine rolletjes te bruinen. ⏱ 15 min
19. Haal de oven uit en laat het een paar minuten afkoelen op een goed geventileerde plek, en serveer dan. ⏱ ≈ 20 min