Christmas pudding com frutas secas e rum

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo
• 125 g de gordura de rognão de carne de vaca moída
• 125 g de farinha de pão triturada
• 100 g de pó de amêndoas
• 1 grama de gengibre em pó
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de noz-moscada
• 1 colher de chá de especiarias
• 1 colher de chá de canela
• 1 laranja (suco e raspas)
• 1 limão siciliano (suco e raspas)
• 3 maçãs cruas picadas
• 60 g de açúcar mascavo escuro
• 100 g de geleia de damasco (opcional)
• 250 g de passas de Corinto
• 250 g de uvas de Smyrne
• 100 g de uvas de Málaga
• 250 g de frutas cristalizadas picadas
• 12 ameixas secas, sem caroço
• 2 ovos inteiros
• De 3 a 4 dl de rum
• 125 ml de cerveja
• manteiga para as tigelas

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, a gordura de robalo, o pão ralado, a farinha de amêndoas, as especiarias, o sal e o açúcar mascavo.

Adicione as raspas e o suco de laranja e de limão siciliano, as maçãs, as três variedades de uvas, os frutas cristalizadas, as ameixas secas cortadas em pedaços e, se desejar, a geleia de damasco.

Bata os ovos com o rum, reservando um pouco para flambear, e a cerveja, depois adicione aos frutas e misture bem.

Cubra e deixe descansar durante a noite em um local fresco, para que as frutas absorvam o sabor.

No dia seguinte, unte tigelas de cerâmica com borda e encha-as até 2 cm da borda, pressionando bem.

Cubra com um disco de papel manteiga untado, e depois com um pano ou uma folha de alumínio, e prenda com um barbante na borda.

Cozinhe os pudins por 6 horas em uma panela grande com água fervente, mantendo a água na altura das tigelas e adicionando mais água fervente conforme necessário.

Deixe esfriar, troque o papel e mantenha os pudins refrigerados e secos até o Natal.

No dia de Natal, aqueça-os por 2 horas em banho-maria, desenforme-os e finalize com um toque de rum quente.