Christmas pudding alla frutta secca e rum

Ingredienti

• 250 grammi di farina
• 125 g di grasso di rene di vitello tritato
• 125 g di pangrattato
• 100 g di farina di mandorle
• 1 grammo di zenzero in polvere
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino di quattro spezie
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 arancia (succo e scorza)
• 1 limone (succo e scorza)
• 3 mele crude, tritate
• 60 g di zucchero di canna
• 100 g di marmellata di albicocca (opzionale)
• 250 g di uva di Corinto
• 250 g di uva di Smyrne
• 100 g di uva di Malaga
• 250 g di frutta candita tritata
• 12 prugne secche, senza nocciolo
• 2 uova intere
• Da 3 a 4 dl di rum
• 125 ml di birra
• burro per i piatti

In una grande ciotola, mescolate la farina, il grasso di rognone, il pangrattato, la farina di mandorle, le spezie, il sale e lo zucchero di canna.

Aggiungete la scorza e il succo di arancia e limone, le mele, le tre varietà di uva, la frutta candita, le prugne secche tagliate a pezzetti e, se lo desiderate, la marmellata di albicocca.

Sbattere le uova con il rum, tenendo da parte un po' per l’accensione, e con la birra, quindi versare sui frutti e mescolare accuratamente.

Coprite e lasciate riposare in frigorifero per una notte, in modo che i frutti assorbano i sapori.

Il giorno successivo, imburrate delle ciotole in porcellana con un bordo e riempitele fino a circa 2 cm dal bordo, compattando bene il composto.

Coprite con un disco di carta forno imburrato, quindi con un panno o una foglia di alluminio, e fissate con dello spago ai bordi.

Cuocere i budini per 6 ore in una grande pentola con acqua bollente, fino a raggiungere un livello di circa metà delle ciotole, aggiungendo acqua bollente se necessario.

Lasciate raffreddare, sostituite la carta e conservate i budini in un luogo fresco e asciutto fino a Natale.

Il giorno di Natale, scaldate i dolci per circa 2 ore in una bacinella con acqua calda, poi sformateli e serviteli con il rum caldo preparato in precedenza.