Christmas Pudding mit Trockenfrüchten und Rum

Zutaten

• 250 g Mehl
• 125 g gehackte Rindfleisch-Leber
• 125 g geröstetes Brot, fein gehackt
• 100 g Mandelmehl
• 1 g gemahlener Ingwer
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Muskatnuss
• 1 Teelöffel Quatre-Épices
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Orange (Saft und Schale)
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• 3 Äpfel, grob gehackt
• 60 g brauner Zucker
• 100 g Aprikosenmarmelade (optional)
• 250 g Datteln aus Korinth
• 250 g Trauben aus der Smyrna
• 100 g Malaga-Trauben
• 250 g gehackte, eingelegte Früchte
• 12 Pflaumen, entkernt
• 2 ganze Eier
• 3 bis 4 dl Rum
• 125 ml Bier
• Butter für die Schüssel

In einer großen Schüssel vermischen Sie das Mehl, die Leberfett, das Brotmehl, die Mandelstärke, die Gewürze, Salz und braunen Zucker.

Fügen Sie die Schalen und Orangensaft sowie Zitronensaft, Äpfel, die drei Sorten von Beeren, kandierte Früchte und, falls gewünscht, Aprikosenmarmelade hinzu.

Mischen Sie die Eier mit Rum, wobei Sie einen kleinen Teil für das Anrühren beiseitelegen, sowie Bier, und gießen Sie die Mischung über die Früchte und verrühren Sie alles gründlich.

Decken Sie die Früchte ab und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen können.

Am nächsten Tag, fetten Sie Schalen aus Terrakotta mit Butter ein und füllen Sie sie bis etwa 2 cm vom Rand mit gut verdichtetem Material.

Decken Sie die Form mit einem mit Butter bestrichenen Backpapier und anschließend mit einem Tuch oder einer Alufolie ab, und fixieren Sie es am Rand.

Bereiten Sie die Puddinge für 6 Stunden in einem großen Topf mit kochendem Wasser vor, wobei das Wasser etwa zur Hälfte der Schüsseln reichen sollte. Füllen Sie die Schüsseln bei Bedarf mit zusätzlichem kochendem Wasser auf.

Lassen Sie abkühlen, ersetzen Sie das Papier und bewahren Sie die Puddinge kühl und trocken, bis Weihnachten.

Am Weihnachtstag: Erwärmen Sie die Kuchen für 2 Stunden im Wasserbad, nehmen Sie sie heraus und backen Sie sie im Ofen mit dem warmen Rum, den Sie für diesen Zweck reserviert haben.