Pudín navideño de frutos secos y ron

Ingredientes

• 250 g de harina
• 125 g de grasa de riñón de ternera picada
• 125 g de pan rallado
• 100 g de harina de almendras
• 1 gramo de jengibre en polvo
• Una pizca de sal
• Una pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de especias de cuatro tipos
• 1 cucharadita de canela
• 1 naranja (jugo y ralladura)
• 1 limón (jugo y ralladura)
• 3 manzanas cortadas en cubos
• 60 g de azúcar morena, oscura
• 100 g de mermelada de albaricoque (opcional)
• 250 g de pasas de Corinto
• 250 g de uvas de Smyrne
• 100 g de uvas de Málaga
• 250 g de fruta confitada picada
• 12 ciruelas secas, sin hueso
• 2 huevos enteros
• De 3 a 4 dl de ron
• 125 ml de cerveza
• Mantequilla para los bollos

En un bol grande, mezcle la harina, la grasa de riñón, el pan rallado, el almendras molidas, las especias, la sal y el azúcar moreno.

Añada la ralladura y el zumo de naranja y limón, las manzanas, las tres variedades de uvas, las frutas confitadas, las ciruelas secas cortadas en trozos, y, si lo desea, la mermelada de albaricoque.

Mezcle los huevos con el ron, reservando un poco para flambear, y la cerveza, luego vierta sobre las frutas y mezcle bien.

Cubre y déjala reposar durante la noche en un lugar fresco para que los frutos se impregnen de sabor.

Al día siguiente, engrase los recipientes de cerámica con bordes y llénalos hasta 2 cm del borde, compactando bien.

Cúbralo con un disco de papel de hornear engrasado, y luego con un paño o una hoja de papel de aluminio, y asegúralo con un cordón en el borde.

Cocine los pudines durante 6 horas en una olla grande con agua hirviendo, hasta que estén tiernos. Añade agua hirviendo según sea necesario para mantener el nivel adecuado.

Deje que se enfríen, sustituya el papel y conserve los pudines en un lugar fresco y seco hasta Navidad.

El día de Navidad, cocine los postres en baño María durante 2 horas, desmuelva y luego sírva con ron caliente.