Christmas pudding met gedroogd fruit en rum

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 125 g gehakte runderrognonvet
• 125 g fijngehakte broodkruimel
• 100 gram amandelpoeder
• 1 gram gemberpoeder
• Een snufje zout
• Een snufje nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen kruidenmix
• 1 theelepel kaneel
• 1 sinaasappel (sap en schil)
• 1 citroen (sap en schil)
• 3 appels, rauw, in stukjes
• 60 g donker bruine suiker
• 100 g abrikoosjam (optioneel)
• 250 gram rozijnen
• 250 g Smyrne-druiven
• 100 g Malaga-druiven
• 250 g gehakte, gezoete vruchten
• 12 gedroogde pruimen, zonder pitjes
• 2 hele eieren
• 3 tot 4 cl rum
• 125 ml bier
• boter voor de kom

Doe de bloem, het niervet, het broodkruim, de amandelpoeder, de kruiden, het zout en de gezoete bruine suiker in een grote kom en meng alles goed door elkaar.

Voeg de schil en het sap van sinaasappel en citroen, appels, de drie soorten druiven, gedroogde pruimen in stukjes en, indien gewenst, abrikoosjam toe.

Klop de eieren los met de rum, waarbij je een klein beetje apart houdt om later te flamberen, en voeg de bier toe. Giet dit mengsel over de fruit en meng goed.

Dek af en laat een nacht in de koelkast staan, zodat de vruchten kunnen opwellen.

De volgende dag, vet komvormen en -schalen in, en vul ze tot ongeveer 2 cm onder de rand, waarbij je de inhoud goed aandrukt.

Bedek met een vel bakpapier dat met boter is ingesmeerd, en dek dit vervolgens af met een doek of een aluminiumfolie. Bevestig dit aan de rand.

Bak de puddings 6 uur in een grote pan met kokend water, waarbij het water tot ongeveer de helft van de kom komt. Voeg indien nodig meer kokend water toe.

Laat afkoelen, vervang het papier en bewaar de puddings op een koele en droge plaats tot kerst.

Op kerstmis: verwarm de gevulde appels gedurende 2 uur in een bad met warm water, haal ze uit de vorm en bak ze in een pan met de warme rum.