Christmas pudding aux fruits secs et au rhum

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de graisse de rognon de veau hachée
• 125 g de mie de pain émiettée
• 100 g de poudre d'amandes
• 1 g de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de muscade
• 1 c. à café de quatre-épices
• 1 c. à café de cannelle
• 1 orange (jus et zeste)
• 1 citron (jus et zeste)
• 3 pommes crues hachées
• 60 g de cassonade brune
• 100 g de marmelade d'abricots (facultatif)
• 250 g de raisins de Corinthe
• 250 g de raisins de Smyrne
• 100 g de raisins de Malaga
• 250 g de fruits confits hachés
• 12 pruneaux dénoyautés
• 2 œufs entiers
• 3 à 4 dl de rhum
• 125 ml de bière
• beurre pour les bols

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la graisse de rognon, la mie de pain, la poudre d'amandes, les épices, le sel et la cassonade.

Ajoutez les zestes et les jus d'orange et de citron, les pommes, les trois sortes de raisins, les fruits confits, les pruneaux coupés en morceaux et, si vous le souhaitez, la marmelade d'abricots.

Battez les œufs avec le rhum, en en gardant un petit verre pour flamber, et la bière, puis versez sur les fruits et mélangez longuement.

Couvrez et laissez reposer une nuit au frais pour que les fruits s'imbibent.

Le lendemain, beurrez des bols en grès à rebord et remplissez-les jusqu'à 2 cm du bord en tassant bien.

Couvrez d'un disque de papier cuisson beurré puis d'un linge ou d'une feuille d'aluminium, et ficelez sous le rebord.

Faites cuire les puddings 6 heures dans un grand faitout d'eau frémissante, l'eau à mi-hauteur des bols, en complétant d'eau bouillante au besoin.

Laissez refroidir, remplacez le papier et gardez les puddings au frais et au sec jusqu'à Noël.

Le jour de Noël, réchauffez-les 2 heures au bain-marie, démoulez-les et flambez-les avec le rhum chaud réservé.