Chorba de peixes de Svishtov

Ingredientes

• 4 tipos de peixes de rio: siluro, truta, barbela e carpa (incluindo cabeças e caudas)
• 1 colher de sopa de tarama (ovo de peixe) – opcional
• 4 a 5 cascos de caranguejo, opcional
• 3 tomates médias
• 3 cenouras
• 1 talo de rabanete ou de 5 a 6 talos de salsão
• 1 pimenta forte
• 1 cebola
• 1 maço de salsinha
• 1 buquê de folhas de livèche
• tomilho, estragão, pimenta do reino preta, louro, sal
• 1 colher de chá de páprica

Cozinhe os quatro peixes (geralmente usando as cabeças cortadas, com as nadadeiras e as caudas) em água salgada suficiente para cobri-los, juntamente com a cebola inteira.

Retire os peixes da panela e retire a espinha. Adicione as cenouras picadas e o aipo picado ao caldo, e deixe cozinhar até que fiquem macias.

Adicione parte do salsinha e da erva-doce picados, tomilho, salsa, louro, pimenta do reino e páprica, e deixe ferver em fogo baixo por cerca de dez minutos.

Adicione a pimenta forte e o tomate ralado. Se desejar, dilua o tarama em um pouco de caldo e adicione-o, juntamente com as cascas de camarão e a carne dos peixes.

Adicione o restante do salsinha e da erva-doce. Assim que ferver, retire do fogo e deixe esfriar: ela deve ser servida morna. Não tem nada a invejar a bouillabaisse.