Tchorba de poissons de Svichtov

Ingrédients

• 4 sortes de poissons de rivière : silure, sandre, barbeau, carpe (têtes et queues comprises)
• 1 c. à soupe d'œufs de poisson (tarama), facultatif
• 4 à 5 queues d'écrevisses, facultatif
• 3 tomates moyennes
• 3 carottes
• 1 céleri-rave ou 5 à 6 branches de céleri
• 1 piment fort
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de livèche
• Thym, estragon, poivre noir, laurier, sel
• 1 c. à café de paprika

Pochez les quatre poissons (on utilise souvent les têtes coupées derrière les nageoires et les queues) dans juste assez d'eau salée pour les couvrir, avec l'oignon entier.

Sortez les poissons et désarêtez-les. Mettez dans le bouillon les carottes en dés et le céleri haché, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez une partie du persil et de la livèche hachés, le thym, l'estragon, le laurier, le poivre et le paprika, et laissez frémir une dizaine de minutes.

Ajoutez le piment fort et les tomates râpées. Délayez éventuellement le tarama dans un peu de bouillon et ajoutez-le, avec les queues d'écrevisses et la chair des poissons.

Ajoutez le reste du persil et de la livèche. Dès l'ébullition, retirez du feu et laissez tiédir : elle se sert tiède. Elle n'a rien à envier à la bouillabaisse.