Ciorba di pesce di Svištov

Ingredienti

• 4 tipi di pesci di fiume: siluro, luccio, scardola, carpa (compresi teste e code)
• 1 cucchiaio di tarama (uovo di pesce) (opzionale)
• 4-5 code di granchi, opzionale
• 3 pomodori medi
• 3 carote
• 1 cesano o 5-6 gambi di cesano
• 1 peperoncino molto piccante
• 1 cipolla
• Un mazzo di prezzemolo
• Un mazzo di foglie di livèche
• timo, dragoncello, pepe nero, alloro, sale
• 1 cucchiaino di paprika

Cuocere i quattro pesci (spesso si utilizzano le teste tagliate, insieme alle code) in una quantità di acqua salata sufficiente a coprirli, insieme a un intero cipolla.

Togliete il pesce e rimuovete le lische. Aggiungete alla zuppa le carote a dadini e il sedano tritato, e cuocete fino a quando non saranno teneri.

Aggiungete parte del prezzemolo e della menta tritati, il timo, il dragoncello, il rosmarino, il pepe e la paprika, e lasciate sobbollire per circa 10 minuti.

Aggiungete il peperoncino piccante e il pomodoro grattugiato. Se necessario, emulsionate il tarama con un po' di brodo e aggiungetelo, insieme alle teste di gambero e alla carne dei pesci.

Aggiungete il resto di prezzemolo e menta. Non appena bolle, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare: si serve tiepida. Non ha nulla da invidiare alla bouillabaisse.