Vissoep uit Svisjtov

Ingrediënten

• 4 soorten riviervissen: snoek, brasem, baars, en voorn (inclusief kop en staart)
• 1 eetlepel visroge (tarama), optioneel
• 4 tot 5 kreeftenspinnen, optioneel
• 3 middelgrote tomaten
• 3 wortels
• 1 knolselderij of 5 à 6 stengels kervel
• 1 hete peper
• 1 ui
• 1 bos peterselie
• 1 bosje livèche
• tijm, dragon, zwarte peper, laurier, zout
• 1 theelepel paprikapoeder

Doe de vier vis in net genoeg gezouten water, zodat ze volledig onder staan, samen met de hele ui.

Haal de vis uit het water en verwijder de schubben. Doe de wortels, de fijngehakte ui en de fijngehakte selderij in de bouillon en laat alles zacht worden.

Voeg een deel van de fijngehakte peterselie en munt toe, samen met de tijm, dragon, laurier, peper en paprikapoeder, en laat het zachtjes ongeveer tien minuten sudderen.

Voeg de pittige pep en de geraspte tomaten toe. Meng eventueel het tarama los in een beetje bouillon en voeg dit toe, samen met de garnalenpoten en het visvlees.

Voeg de rest van de peterselie en laurierblaadjes toe. Zodra het kookt, haal het van het vuur en laat het afkoelen: het wordt geserveerd warm. Het is net zo lekker als een traditionele bouillabaisse.