Chorba de pescado de Svishtov

Ingredientes

• 4 tipos de peces de río: lucio, lucina, barbo y carpa (incluyendo cabezas y colas)
• 1 cucharada de tarama (huevos de pescado) (opcional)
• 4 a 5 colas de gambas, opcional
• 3 tomates medianas
• 3 zanahorias
• 1 Zanahoria, nabo o 5-6 tallos de apio
• 1 chile picante
• 1 cebolla
• 1 manojo de perejil
• 1 ramo de livèche
• tomillo, estragón, pimienta negra, laurel, sal
• 1 cucharadita de pimentón

Cocer los cuatro peces (se suelen utilizar las cabezas, cortadas detrás de las aletas, y las colas) en agua salada justa para cubrirlos, junto con una cebolla entera.

Retire los peces y desespina. En el caldo, añade las zanahorias en dados y el apio picado, y cocina hasta que estén tiernos.

Añada parte del perejil y del cilantro picados, tomillo, estragón, laurel, pimienta y pimentón, y deje hervir suavemente durante unos diez minutos.

Añade el pimiento picante y las tomates ralladas. Si lo deseas, diluye el tarama en un poco de caldo y añádelo, junto con las cabezas de gambas y la carne de los peces.

Añada el resto del perejil y la livora. Cuando empiece a hervir, retire del fuego y deje enfriar: se sirve tibia. No tiene nada que envidiar a la bouillabaisse.