Croquetes de legumes com folhas de amaranto (cheera cutlet)

Ingredientes

• 1 xícara de folhas de amaranto (cheera) finamente picadas
• 1/4 de xícara de cenoura ralada
• 1/4 de xícara de repolho ralado
• 1/4 de xícara de brotos finamente picados
• 1/4 de xícara de ervilhas
• 1/4 de colher de chá de açúcar
• Duas batatas grandes
• 4 fatias de pão trituradas até formar farinha de rosca
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de alho picado
• 1 cebola picada finamente
• 3 pimentas verdes picadas
• Dois ramos com folhas de curry
• 1/4 de colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de sementes de erva-doce
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó
• óleo
• Sal
• água

Cozinhe as batatas e amasse-as.

Em uma frigideira, refogue o gengibre, o alho, a cebola, os pimentões e as folhas de curry em um pouco de óleo.

Adicione as especiarias e misture bem.

Quando as frutas estiverem quase prontas, adicione a amêndoa e os outros vegetais, juntamente com o açúcar, e refogue por dois minutos.

Regue com um pouco de água, adicione sal, cubra e deixe cozinhar.

Deixe esfriar, e depois misture com as batatas e metade da farinha de rosca.

Modele as bolas, achate-as na forma desejada e role-as na farinha de rosca restante.

Frite-os em óleo quente.