Croquetas de verduras con hojas de amaranto (cheera cutlet)

Ingredientes

• 1 taza de hojas de amaranto (también conocido como «cheera»), finamente picadas.
• 1/4 de taza de zanahoria rallada
• 1/4 de taza de col rallada
• 1/4 de taza de judías verdes finamente picadas
• 1/4 de taza de guisantes
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 manzanas grandes
• 4 rebanadas de pan trituradas hasta obtener una textura similar al pan rallado.
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cebolla finamente picada
• 3 chiles verdes picados
• Dos ramas con hojas de curry
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón en polvo
• aceite
• Sal
• agua

Cocine las manzanas de tierra y machácalas.

En una sartén, sofríe en un poco de aceite el jengibre, el ajo, la cebolla, los chiles y las hojas de curry.

Añada las especias y mezcle bien.

Cuando empiecen, añadan la amaranta y las otras verduras junto con el azúcar y salteeen durante dos minutos.

Rocíe con un poco de agua, sazone y cubra. Deje cocinar.

Deje enfriar, luego mezcle con las manzanas y la mitad del pan rallado.

Forme bolas, aplástalas hasta obtener la forma deseada y luego rodéalas con el resto de pan rallado.

Frígalos en aceite caliente.