Bara, bolinhos de feijão-mungo com cúrcuma

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo (tipo 405 ou similar)
• 500 g de farinha de trigo de feijão mungo (urdi), finamente moída
• 6 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de açafrão ou 2 colheres de chá de massala
• Pimenta Madame Jeannette, com sabor
• 2 colheres de chá de sementes de cominho (jira) ou de cominho em pó
• 6 folhas jovens de tajão (ou, em alternativa, algumas folhas de espinafre)
• água, em quantidade suficiente
• 1 litro de óleo de girassol

No dia anterior, deixe a farinha de trigo de munga de molho durante a noite.

Lave a pimenta, retire as sementes, pique-a e corte-a em pedaços.

Descasque o alho e amasse-o bem.

Escorra a farinha de trigo de munga.

Toste as sementes de cominho secas em uma frigideira para intensificar o aroma, e depois moa-as finamente com um pilão.

Numa tigela, misture a farinha de trigo, a fermento, o bicarbonato, a farinha de grão de bico, o alho, a pimenta, o açafrão ou o massala, o cominho, o sal, as folhas de tajin ou espinafre e um pouco de água para obter uma massa macia.

Misture a massa bem para obter uma mistura homogênea.

Adicione 1 colher de sopa de óleo e misture novamente.

Cubra a massa com um prato limpo e deixe descansar por 2 a 3 horas.

Pouco antes de cozinhar, aqueça o óleo em uma wok em fogo alto.

Modele discos planos com um buraco no centro.

Mergulhe os anéis no óleo e regue-os continuamente com uma colher de óleo quente.

As hastes estão ficando bem inchadas: se não estiverem, o óleo não está na temperatura adequada.

Frite-os até que estejam bem dourados.

Seque-os sobre papel absorvente.

Sirva-os bem quentes.