Bara, frittelle a base di farina di ceci e curcuma

Preparazione

1. La sera precedente, mettete la farina di orzo a bagno in acqua per tutta la notte. ⏱ 8 h
2. Lavate il peperoncino, rimuovete i semi e le venature, e tagliatelo a metà. ≈ 8 min
3. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo finemente. ≈ 8 min
4. Sgrana la farina di ceci. ≈ 2 min
5. Rosolate le semi di cumino in padella per esaltarne l’aroma, quindi pestateli finemente con un mortaio. ⏱ ≈ 10 min
6. In una ciotola, mescolate la farina di grano, la lievito, il bicarbonato, la farina di ceci, l’aglio, il peperoncino, il curcuma o il masala, il cumino, il sale, le foglie di tagar o spinaci e un po' d’acqua per ottenere un impasto morbido. ≈ 4 min
7. Impastate bene l’impasto per ottenere un composto omogeneo. ≈ 10 min
8. Aggiungete 1 cucchiaio di olio e impastate nuovamente. ≈ 10 min
9. Coprite la pasta con un panno pulito e lasciatela riposare per 2-3 ore. ⏱ 3 h
10. Appena prima della cottura, scaldate abbondantemente l’olio in una padella wok. ⏱ ≈ 10 min
11. Preparate delle gallette piatte con un foro al centro. ≈ 10 min
12. Immergete gli anelli nell’olio e irrorateli continuamente con un cucchiaio di olio bollente. ⏱ ≈ 10 min
13. Le bastoncini si gonfiano in modo evidente: se non è così, l’olio non è abbastanza caldo. ≈ 3 min
14. Cuoceteli in padella fino a quando non saranno ben dorati. ⏱ ≈ 8 min
15. Eliminate l’acqua in eccesso su carta assorbente. ≈ 2 min
16. Serviteli ben caldi. ≈ 2 min