Bara, um tipo de bolinho feito com farinha de grão de bico e açafrão.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo (tipo 405 ou similar)
• 500 g de farinha de feijão mungo (urdi), finamente moída
• 6 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de açafrão ou 2 colheres de chá de massala
• Pimenta madame-jeannette, com sabor
• 2 colheres de chá de sementes de cominho (jira) ou de cominho em pó
• 6 folhas jovens de tajão (ou, em alternativa, algumas folhas de espinafre)
• Água, em quantidade suficiente
• 1 litro de óleo de girassol

No dia anterior, deixe a farinha de mungo de molho durante a noite.

Lave o piment, retire as sementes, corte-o ao meio e remova as partes internas.

Descasque o alho e amasse-o finamente.

Escorra a farinha de munga.

Toste as sementes de cominho secas em uma frigideira para intensificar o aroma, e depois moa-as finamente com um pilão.

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a fermento, o bicarbonato, a farinha de munga, o alho, a pimenta, o açafrão ou o massala, o cominho, o sal, as folhas de tajin ou espinafre e um pouco de água, até obter uma massa macia.

Misture a massa bem para obter uma mistura homogênea.

Adicione 1 colher de sopa de óleo e misture novamente.

Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 2 a 3 horas.

Pouco antes de cozinhar, aqueça bem o óleo em uma wok.

Modele discos planos com um buraco no centro.

Mergulhe os anéis na óleo e regue-os continuamente com uma colher de óleo quente.

As hastes ficam visivelmente inchadas: se não estiverem, é porque o óleo não está quente o suficiente.

Frite-os até que estejam bem dourados.

Seque-os sobre papel absorvente.

Sirva-os bem quentes.