Bara, beignets au mungo et au curcuma

Préparation

1. La veille, faites tremper la farine de mungo toute la nuit. ⏱ 8 h
2. Lavez le piment, équeutez-le, coupez-le en deux et retirez les graines. ≈ 8 min
3. Pelez l'ail et écrasez-le finement. ≈ 8 min
4. Égouttez la farine de mungo. ≈ 2 min
5. Faites griller les graines de cumin à sec dans une poêle pour développer leur arôme, puis broyez-les finement au mortier. ⏱ ≈ 10 min
6. Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la levure, le bicarbonate, la farine de mungo, l'ail, le piment, le curcuma ou le massala, le cumin, le sel, les feuilles de tajar ou l'épinard et un peu d'eau pour obtenir une pâte souple. ≈ 4 min
7. Pétrissez bien la pâte pour obtenir un ensemble homogène. ≈ 10 min
8. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile et pétrissez à nouveau. ≈ 10 min
9. Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer 2 à 3 heures. ⏱ 3 h
10. Juste avant la cuisson, faites chauffer fortement l'huile dans un wok. ⏱ ≈ 10 min
11. Formez des galettes plates avec un trou au centre. ≈ 10 min
12. Plongez les anneaux dans l'huile et arrosez-les en continu avec une cuillère d'huile bouillante. ⏱ ≈ 10 min
13. Les baras gonflent nettement : si ce n'est pas le cas, l'huile n'est pas assez chaude. ≈ 3 min
14. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. ⏱ ≈ 8 min
15. Égouttez-les sur du papier absorbant. ≈ 2 min
16. Servez-les bien chauds. ≈ 2 min