Œufs mimosa à la moutarde

Ingrédients

• 8 œufs
• 3 c. à soupe de mayonnaise allégée
• 1 c. à café de moutarde
• 5 gouttes de jus de citron
• Un peu de sel et de poivre
• 1 carotte, pour la décoration
• Laitue rouge, pour la décoration

Faites cuire les œufs pendant 10 à 12 minutes, passez-les sous l'eau froide, écalez-les, coupez-les en deux et récupérez les jaunes dans un bol.

Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde aux jaunes, puis écrasez-les à la fourchette ou mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Garnissez les blancs avec cette préparation, à la poche à douille ou à la cuillère.

Disposez les œufs farcis sur un plat, avec la laitue rouge au centre et quelques fleurs décoratives taillées dans la carotte.