Croquettes de poulet et œuf dur

Ingrédients

• 140 g de beurre
• 140 g de farine
• 1 l de lait
• 150 g de blanc de poulet
• 2 œufs durs, hachés
• Sel, au goût
• Poivre blanc, au goût
• Noix de muscade, au goût
• 10 g de beurre, pour badigeonner la pâte
• Huile de tournesol, pour la pâte et la friture
• Œufs battus et chapelure, pour paner

Faites cuire le blanc de poulet dans le lait, retirez-le et émiettez-le au couteau.

Faites cuire les œufs 12 minutes dans de l'eau salée bouillante, écalez-les puis hachez-les.

Dans une casserole, mélangez le beurre et la farine pour faire un roux, et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Ajoutez peu à peu le lait chaud, en remuant : versez-le au fur et à mesure qu'il s'incorpore à la farine.

Lorsque la béchamel est prête et commence à bouillir, ajoutez le poulet émietté et les œufs hachés, et laissez bouillir 15 minutes sans cesser de remuer.

Étalez la préparation dans un plat, puis laissez-la refroidir et badigeonnez-la de beurre.

Une fois bien froide, travaillez la pâte à la main, puis formez des boulettes rondes en vous aidant d'un peu d'huile de tournesol.

Passez les croquettes d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.