Bapao, piccoli panini al vapore ripieni di carne di maiale speziata.

Preparazione

1. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. ≈ 8 min
2. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. ≈ 8 min
3. Preparate l’impasto: mescolate l’acqua tiepida con la lievito. ≈ 4 min
4. Aggiungete lo zucchero e l’olio. ≈ 3 min
5. Aggiungete il lievito all’impasto direttamente nella farina, mescolando con una forchetta fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita. ≈ 4 min
6. Impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio. ≈ 10 min
7. Formate una palla, avvolgetela in un panno di cotone e lasciatela riposare per 30 minuti. ⏱ 30 min
8. Nel frattempo, preparate il ripieno: soffriggete la carne macinata con la cipolla in un po' d’olio. ⏱ ≈ 7 min
9. Schiacciate i pezzi più grandi con un cucchiaio di legno per ottenere un ripieno fine. ≈ 4 min
10. Aggiungete le cipolle e l’aglio, e soffriggete insieme alla carne. ⏱ ≈ 7 min
11. Dopo circa 10 minuti, aggiungete la salsa hoisin, la salsa di soia, la salsa di ostriche, il miele, il mirin e le cinque spezie. ⏱ 10 min
12. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare leggermente la preparazione. ⏱ ≈ 20 min
13. Tagliare dei quadrati di circa 6 cm di lato dalla carta forno e tenerli da parte. ≈ 3 min
14. Dividete l’impasto in 18 palline uguali, pesandole: ogni pallina deve pesare 33 grammi. ≈ 10 min
15. Appiattite ogni pallina in un disco morbido. ≈ 10 min
16. Non è necessario infarinare molto: l’impasto non si attacca alle mani. ≈ 3 min
17. Versate 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco. ≈ 3 min
18. Piegate i quattro bordi l’uno sull’altro per chiudere bene. ≈ 3 min
19. Girate la palla in modo che le cuciture siano rivolte verso il basso, quindi modellate la palla in una forma sferica. ≈ 10 min
20. Non è necessario utilizzare acqua o olio per saldare l’impasto. ≈ 3 min
21. Posizionate ogni pallina su un quadrato di carta forno e lasciatela lievitare per 20 minuti in un luogo caldo. ⏱ 20 min
22. Riempite una pentola, con un diametro corrispondente a quello del cestello per la cottura a vapore, con circa metà di acqua e portatela a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
23. Disponete i bapao nei cestelli, distanziandoli: si gonfiano durante la cottura. ≈ 3 min
24. Posizionate le cestini nella pentola, abbassate leggermente la temperatura e lasciate cuocere a vapore. ⏱ ≈ 10 min
25. Dopo circa 20 minuti, i bapao sono cotti: diventano più grandi e lucidi. ⏱ 20 min
26. Attenzione, il vapore è molto caldo. ⏱ ≈ 10 min
27. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire. ⏱ ≈ 20 min