Bapao, kleine, gefermenteerde broodjes met pittig varkensvlees

Bereiding

1. Pel de ui en de verse uien, en hak ze fijn. ≈ 8 min
2. Pel de knoflook en prak het fijn. ≈ 8 min
3. Bereid het deeg voor: meng het warme water met de gist. ≈ 4 min
4. Voeg de suiker en de olie toe. ≈ 3 min
5. Voeg de gist toe aan het bloemmengsel en meng met een vork, totdat alle vloeistof is opgenomen. ≈ 4 min
6. Meng met de hand tot een gladde deeg. ≈ 10 min
7. Maak een bal van de avocado, wikkel deze in een stuk katoenen doek en laat het 30 minuten rusten. ⏱ 30 min
8. Terwijl, bereid de farce voor: bak het gehakt met de ui in een beetje olie. ⏱ ≈ 7 min
9. Stampel de grotere stukken met een houten lepel om een fijne pasta te krijgen. ≈ 4 min
10. Voeg de verse ui en knoflook toe, en bak ze samen met het vlees. ⏱ ≈ 7 min
11. Na ongeveer 10 minuten, voeg je de hoisinsaus, sojasaus, oestersaus, honing, mirin en vijf-kruiden toe. ⏱ 10 min
12. Haal de farce van het vuur en laat hem even afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
13. Snijd vierkanten van ongeveer 6 cm uit het bakpapier en zet ze apart. ≈ 3 min
14. Verdeel het deeg in 18 gelijke bolletjes, en weeg elk bolletje af: elk bolletje moet 33 gram wegen. ≈ 10 min
15. Vorm elke bol tot een zacht, plat schijf. ≈ 10 min
16. Zeer weinig bloem gebruiken: het deeg plakt niet veel. ≈ 3 min
17. Doe 1 eetlepel vulling in het midden van elke schijf. ≈ 3 min
18. Vouw de vier zijden over elkaar heen, zodat het goed gesloten wordt. ≈ 3 min
19. Draai de bol om, zodat de naden onder zitten, en vorm deze vervolgens tot een ronde bol. ≈ 10 min
20. Het is niet nodig om water of olie te gebruiken om het deeg te verlijmen. ≈ 3 min
21. Leg elke bol op een stuk bakpapier en laat deze 20 minuten in een warme omgeving rijzen. ⏱ 20 min
22. Vul een pan, waarvan de diameter overeenkomt met de grootte van de stoommand, tot de helft met water en breng het aan de kook. ⏱ ≈ 10 min
23. Leg de bapao in de bakplaten, met voldoende ruimte tussen elkaar, aangezien ze tijdens het bakken uitbreiden. ≈ 3 min
24. Plaats de mandjes op de pan, verlaag de temperatuur iets en laat het stomen. ⏱ ≈ 10 min
25. Na ongeveer 20 minuten zijn de bapao klaar: ze zijn groter en glanzen. ⏱ 20 min
26. Let op, de stoom is erg heet. ⏱ ≈ 10 min
27. Laat het even afkoelen voordat je het serveert. ⏱ ≈ 20 min