Bapao, petits pains vapeur au porc épicé

Préparation

1. Épluchez l'oignon et les oignons nouveaux, puis hachez-les finement. ≈ 8 min
2. Épluchez l'ail et écrasez-le. ≈ 8 min
3. Préparez la pâte : mélangez l'eau tiède avec la levure. ≈ 4 min
4. Ajoutez le sucre et l'huile. ≈ 3 min
5. Incorporez la préparation à la levure dans la farine à la fourchette, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. ≈ 4 min
6. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. ≈ 10 min
7. Formez une boule, couvrez d'un linge en coton et laissez reposer 30 minutes. ⏱ 30 min
8. Pendant ce temps, préparez la farce : faites revenir le porc haché avec l'oignon dans un peu d'huile. ⏱ ≈ 7 min
9. Écrasez les gros morceaux avec une cuillère en bois pour obtenir une farce fine. ≈ 4 min
10. Ajoutez les oignons nouveaux et l'ail, et faites revenir avec la viande. ⏱ ≈ 7 min
11. Au bout d'environ 10 minutes, incorporez la sauce hoisin, la sauce soja, la sauce d'huître, le miel, le mirin et le cinq-épices. ⏱ 10 min
12. Retirez du feu et laissez refroidir un peu la farce. ⏱ ≈ 20 min
13. Découpez des carrés d'environ 6 cm dans le papier sulfurisé et réservez-les. ≈ 3 min
14. Divisez la pâte en 18 boules égales, en les pesant : chacune doit peser 33 g. ≈ 10 min
15. Aplatissez chaque boule en un disque souple. ≈ 10 min
16. Farinez très peu : la pâte ne colle guère. ≈ 3 min
17. Déposez 1 c. à soupe de farce au centre de chaque disque. ≈ 3 min
18. Repliez les quatre bords les uns sur les autres pour bien fermer. ≈ 3 min
19. Retournez la boule pour que les coutures soient dessous, puis façonnez-la en une boule ronde. ≈ 10 min
20. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'eau ou de l'huile pour souder la pâte. ≈ 3 min
21. Posez chaque boule sur un carré de papier sulfurisé et laissez-la lever 20 minutes dans un endroit tiède. ⏱ 20 min
22. Remplissez à moitié d'eau une casserole dont le diamètre correspond au panier vapeur et portez-la à ébullition. ⏱ ≈ 10 min
23. Disposez les bapao dans les paniers, en les espaçant : ils gonflent à la cuisson. ≈ 3 min
24. Posez les paniers sur la casserole, baissez légèrement la température et laissez cuire à la vapeur. ⏱ ≈ 10 min
25. Après environ 20 minutes, les bapao sont cuits : ils sont plus gros et brillants. ⏱ 20 min
26. Attention, la vapeur est très chaude. ⏱ ≈ 10 min
27. Laissez tiédir un peu avant de servir. ⏱ ≈ 20 min