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Kerupuk melarat, galettes de tapioca à l'ail

Kerupuk melarat, galettes de tapioca à l'ail

Apéritif

Des galettes croustillantes de fécule de tapioca, d'ail et de sel, tranchées finement puis séchées au soleil. Un accompagnement typique de Cirebon.

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Recette de Raflinoer32, adaptée par Recette de cuisine ·

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Le kerupuk melarat est un cracker de Cirebon, à Java-Ouest, fait de fécule de tapioca et d'ail. Il accompagne souvent le nasi goreng et le gado-gado.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation1 h
  • Temps de cuisson30 min
  • Total1 h 30
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonCuisson à la vapeur puis séchage
  • Coût estimé14,58 € 1,46 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten

Ingrédients

10 personnes
  • 1,56 €
  • 12,90 €
  • 0,12 €

Préparation

  1. Préparez tous les ingrédients. ≈ 3 min
  2. Dans un saladier, mélangez la fécule de tapioca, l'ail et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. ≈ 4 min
  3. Déposez ce mélange dans un moule de 150 × 250 cm, selon la quantité voulue. ≈ 3 min
  4. Prélevez une partie de la fécule et arrosez-la d'eau bouillante, versée depuis environ un mètre de hauteur. Comptez au moins trois seaux d'eau bouillante. La pâte devient alors épaisse et collante.
  5. Mélangez cette pâte avec le reste de la fécule non arrosée. Formez un boudin et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ferme. ≈ 10 min
  6. Découpez le boudin en tranches selon votre goût, puis disposez-les sur un plateau à kerupuk. Couvrez jusqu'à cuisson, sans attendre trop longtemps. ≈ 8 min
  7. Transférez les tranches sur un autre plateau et faites-les sécher au soleil jusqu'à ce qu'elles soient sèches. ≈ 3 min

L'addition

Kerupuk melarat, galettes de tapioca à l'ail

  • Fécule de tapioca, en quantité suffisante1,56 €
  • 1 kg d'ail12,90 €
  • 4,5 c. à soupe de sel0,12 €

Total14,58 €

soit 1,46 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • Fécule de tapioca, en quantité suffisante
  • 1 kg d'ail
  • 4,5 c. à soupe de sel
  • Eau, en quantité suffisante
  • Eau bouillante, au moins trois seaux

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