Cabeças de leão, almôndegas de porco braseadas com acelga chinesa

Ingredientes

• 500 g de carne de porco moída (3 partes de carne magra para 1 parte de gordura)
• 1 clara de ovo
• 1 cebola pequena picada finamente
• Uma pitada de sal
• 1/2 de um repolho chinês (cerca de 500g)
• 6 cogumelos shiitake secos, hidratados e picados
• 2 cebolas
• 3 fatias de gengibre
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de vinho de arroz
• 500 ml de água
• 1 colher de sopa de amido dissolvida em 2 colheres de sopa de água
• óleo para fritar
• algumas gotas de óleo de sésamo

Misture o porco com a cebola, a gema de ovo e o sal.

Modele bolinhas grandes e unte-as levemente para que não grudem.

Frite-as em óleo a 160 °C até que estejam douradas, e reserve-as.

Em uma panela, aqueça um pouco de óleo em fogo médio e refogue o alho, o gengibre e a cebola.

Adicione os cogumelos shiitake e o repolho chinês, refogue-os e, em seguida, adicione a molho de soja, o açúcar e o vinho de arroz.

Adicione a água, coloque as almôndegas sobre o repolho e leve ao fogo.

Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 a 2 horas, dependendo do tamanho das almôndegas.

Misture a pasta com a farinha dissolvida, adicione algumas gotas de óleo de gergelim e sirva.