Têtes de lion, boulettes de porc braisées au chou chinois

Ingrédients

• 500 g de porc haché (3 parts de maigre pour 1 part de gras)
• 1 blanc d'œuf
• 1 petit oignon haché finement
• 1 pincée de sel
• 1/2 chou chinois (environ 500 g)
• 6 champignons shiitakés séchés, trempés et émincés
• 2 cébettes
• 3 tranches de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de vin de riz
• 500 ml d'eau
• 1 c. à soupe de fécule délayée dans 2 c. à soupe d'eau
• huile pour la friture
• quelques gouttes d'huile de sésame

Mélangez le porc avec l'oignon, le blanc d'œuf et le sel.

Façonnez de grosses boulettes et huilez-les légèrement pour qu'elles n'attachent pas.

Faites-les frire dans l'huile à 160 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez-les.

Dans une cocotte chauffée à feu moyen, faites revenir les cébettes, le gingembre et l'ail dans un peu d'huile.

Ajoutez les shiitakés et le chou chinois, faites-les sauter, puis ajoutez la sauce soja, le sucre et le vin de riz.

Versez l'eau, posez les boulettes sur le chou et portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 à 2 heures, selon la taille des boulettes.

Liez la sauce avec la fécule délayée, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame et servez.