Brunsli da Basileia, biscoitos de chocolate e amêndoas

Preparo

1. Triture o chocolate finamente, sem derretê-lo. ⏱ ≈ 7 min
2. Misture as amêndoas e o açúcar com as especiarias. ≈ 4 min
3. Adicione o chocolate, as gemas e o kirsch, e trabalhe com a ferramenta de amassar do robô até obter uma massa. ≈ 10 min
4. Modele a massa em uma bola com as mãos. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais um pouco de amêndoas. ≈ 10 min
5. Cubra a massa com filme plástico e coloque-a na geladeira por 1 hora. ⏱ 1 h
6. Polvilhe a superfície de trabalho com açúcar e espalhe a massa até atingir uma espessura de aproximadamente 1 cm. ≈ 4 min
7. Corte as figuras usando um cortador de biscoitos e deixe-as secar por 12 a 24 horas. ⏱ 24 h
8. Asse em um forno préaquecido por cerca de 12 minutos: a superfície deve estar seca e o interior ainda macio. ⏱ 12 min
9. Deixe esfriar em uma grade, sem papel manteiga. Os brunsli continuam a secar enquanto esfriam, mas o interior deve permanecer ligeiramente úmido. ⏱ ≈ 20 min