Brunsli de Bâle, biscuits au chocolat et aux amandes

Préparation

1. Râpez finement le chocolat, sans le faire fondre. ⏱ ≈ 7 min
2. Mélangez les amandes et le sucre avec les épices. ≈ 4 min
3. Ajoutez le chocolat, les blancs d'œufs et le kirsch, puis travaillez au crochet pétrisseur du robot jusqu'à obtenir une pâte. ≈ 10 min
4. Formez une boule à la main. Si la pâte est trop collante, incorporez encore un peu d'amandes. ≈ 10 min
5. Couvrez la pâte de film alimentaire et placez-la au froid pendant 1 heure. ⏱ 1 h
6. Saupoudrez le plan de travail de sucre et abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur. ≈ 4 min
7. Découpez des figures à l'emporte-pièce et laissez-les sécher pendant 12 à 24 heures. ⏱ 24 h
8. Enfournez dans un four préchauffé pendant environ 12 minutes : la surface doit être sèche et l'intérieur encore moelleux. ⏱ 12 min
9. Laissez refroidir sur une grille, sans papier cuisson. Les brunsli continuent de sécher en refroidissant, mais leur intérieur doit rester un peu humide. ⏱ ≈ 20 min