Brunsli di Basilea, biscotti al cioccolato e mandorle

Preparazione

1. Grattugiate finemente il cioccolato, senza scioglierlo. ⏱ ≈ 7 min
2. Mescolate le mandorle e lo zucchero con le spezie. ≈ 4 min
3. Aggiungete il cioccolato, i tuorli e il kirsch, quindi lavorate con l’impastatrice fino ad ottenere un composto omogeneo. ≈ 10 min
4. Formate una palla con le mani. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina di mandorle. ≈ 10 min
5. Coprite la pasta con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa 1 ora. ⏱ 1 h
6. Spolverate il piano di lavoro con zucchero e stendete la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. ≈ 4 min
7. Utilizzate degli stampini per creare forme e lasciate asciugare per 12-24 ore. ⏱ 24 h
8. Infornate in un forno preriscaldato per circa 12 minuti: la superficie deve essere asciutta e l’interno ancora morbido. ⏱ 12 min
9. Lasciare raffreddare su una griglia, senza carta forno. I brunsli continueranno a essiccare durante il raffreddamento, ma il loro interno deve rimanere leggermente umido. ⏱ ≈ 20 min