Brunsli de Basilea, galletas de chocolate y almendra

Preparación

1. Ralla el chocolate finamente, sin derretirlo. ⏱ ≈ 7 min
2. Mezcle las almendras y el azúcar con las especias. ≈ 4 min
3. Añade el chocolate, las claras de huevo y el kirsch, y luego trabaja con el gancho amasador de la batidora hasta obtener una masa. ≈ 10 min
4. Formen una bola con las manos. Si la masa está demasiado pegajosa, añadan un poco más de almendra. ≈ 10 min
5. Cubra la masa con film transparente y refrigere durante 1 hora. ⏱ 1 h
6. Espolvoree azúcar sobre la superficie de trabajo y extienda la masa hasta obtener un grosor de 1 cm. ≈ 4 min
7. Corte las figuras con un cortador de galletas y déjelas secar durante 12 a 24 horas. ⏱ 24 h
8. Hornea en un horno precalentado durante aproximadamente 12 minutos: la superficie debe estar seca y el interior aún suave. ⏱ 12 min
9. Deje enfriar sobre una rejilla, sin papel de hornear. Los brunsli seguirán secándose al enfriarse, pero su interior debe permanecer ligeramente húmedo. ⏱ ≈ 20 min