Bolo de cenoura com especiarias

Ingredientes

• 75 gramas de farinha de trigo
• 175 g de pó de amêndoas
• 250 g de cenouras raladas
• 175 g de açúcar mascavo ou caramelo
• 4 ovos
• 1 sachê de fermento
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de gengibre
• 1 ponta de faca de noz-moscada
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de quatro especiarias (mistura de especiarias para pão)
• Manteiga para a forma.
• 150 g de queijo cremoso (Philadelphia ou St Môret)
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• Algumas gotas de suco de limão siciliano
• Algumas lascas de nozes e raspas de limão siciliano para a decoração (opcional)

Préaqueça o forno a 180 °C com a função de ventilação.

Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa.

Adicione a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o fermento, a canela, o gengibre, a noz-moscada, as especiarias e o sal.

Adicione a cenoura ralada: a massa está relativamente firme, então misture bem.

Bata as claras em neve e incorpore-as gradualmente, começando com pequenas quantidades para diluir a massa, e depois adicione o restante delicadamente.

Coloque a massa em uma forma de bolo inglês bem untada e asse por 40 a 50 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.

Para a cobertura, misture o queijo fresco, o açúcar de confeiteiro e algumas gotas de suco de limão siciliano. Espalhe sobre o bolo frio e decore com lascas de nozes e raspas de limão siciliano.