Pastel de zanahoria y especias

Ingredientes

• 75 g de harina
• 175 g de harina de almendras
• 250 g de zanahorias ralladas
• 175 g de azúcar moreno o marrón
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 punta de cuchillo de nuez moscada
• Una pizca de sal
• Una pizca de cuatro especias (mezcla de especias para bizcochos)
• Mantequilla para el molde.
• 150 g de queso fresco (Philadelphia o St Môret)
• 100 g de azúcar glas
• Unas pocas gotas de zumo de limón
• Algunas nueces rotas y cáscaras de limón para decorar (opcional)

Precaliente el horno a 180 °C con función de convección.

Separe las claras de las yemas. Batir las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.

Añade el polvo de almendra, la harina, la levadura, la canela, el jengibre, la nuez moscada, las cuatro especias y la sal.

Añade la zanahoria rallada: la masa es bastante firme, así que no dudes en mezclarla vigorosamente.

Bate las claras a punto de nieve y añádelas gradualmente, primero en pequeñas cantidades, para aligerar la masa, y luego el resto con cuidado.

Vierta la mezcla en un molde para bizcocho bien engrasado y hornee durante 40 a 50 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado, mezcle el queso fresco, el azúcar glas y unas gotas de zumo de limón. Extienda sobre el pastel frío y decore con trozos de nuez y ralladura de limón.