Torta di carote e spezie

Ingredienti

• 75 grammi di farina
• 175 g di farina di mandorle
• 250 g di carote grattugiate
• 175 g di zucchero di canna chiaro o scuro
• 4 uova
• 1 bustina di lievito
• Un cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero
• Un pizzico di noce moscata
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di quattro spezie (spezia per torte di Natale)
• Burro per la teglia
• 150 g di formaggio fresco (Philadelphia o St Môret)
• 100 g di zucchero a velo
• Qualche goccia di succo di limone
• Alcuni frammenti di torta nuziale e scorze di limone per la decorazione (opzionale)

Preriscaldare il forno a 180 °C con funzione di ventilazione.

Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungete la farina di mandorle, la farina, il lievito, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, le quattro spezie e il sale.

Aggiungete le carote grattugiate: l’impasto è abbastanza denso, quindi mescolate energicamente.

Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli gradualmente, iniziando con piccole quantità per ammorbidire l’impasto, per poi aggiungere il resto delicatamente.

Versate in uno stampo per plumcake ben imburrato e cuocete per 40-50 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia.

Per la glassa, mescolate formaggio fresco, zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Spalmate la glassa sul dolce freddo e decoratelo con briciole di biscotti e scorza di limone.