Bolo de carne glaceado com molho barbecue

Ingredientes

• 510 g de carne moída (paleta)
• 510 g de carne moída (aloyau)
• 170 g de torradas temperadas com alho
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta moída
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena
• 1 colher de chá de pimenta em pó (chilli)
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 cebola, picada grosse
• 1 cenoura descascada e cortada em pedaços
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 1/2 xícara de molho para churrasco
• 1,5 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de Tabasco
• 1 colher de sopa de melado de cana

Préaqueça o forno a 160 °C.

Misture os croutons, a pimenta do reino preta, o pimenta caiena, o chili e o tomilho em intervalos, até obter uma farinha de rosca fina. Despeje em uma tigela grande.

Pique a cebola, cenoura, alho e pimentão até obter um purê bem fino, mas sem transformá-los em purê.

Adicione os legumes e as duas carnes à farinha de rosca.

Tempere com sal, adicione o ovo e misture delicadamente, sem esmagar demais a carne.

Coloque a mistura em uma forma de bolo inglês de 25 cm, e depois desenforme-a no centro de uma assadeira forrada com papel manteiga.

Coloque um termômetro em ângulo no topo, sem tocar na placa, ajustado para 68 °C.

Misture os ingredientes da cobertura e aplique sobre o bolo de carne após cerca de 10 minutos de cozimento.

Quando o coração atinge 68 °C, retire-o e deixe-o descansar por 8 a 10 minutos antes de servir.