Pain de viande glacé à la sauce barbecue

Ingrédients

• 510 g de bœuf haché (paleron)
• 510 g de bœuf haché (aloyau)
• 170 g de croûtons à l'ail
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de piment de Cayenne
• 1 c. à café de piment en poudre (chili)
• 1 c. à café de thym séché
• 1/2 oignon, en gros morceaux
• 1 carotte pelée, en morceaux
• 3 gousses d'ail
• 1/2 poivron rouge
• 1,5 c. à café de sel
• 1 œuf
• 1/2 tasse de sauce barbecue
• 1,5 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de Tabasco
• 1 c. à soupe de mélasse noire

Préchauffez le four à 160 °C.

Mixez par à-coups les croûtons, le poivre noir, le cayenne, le chili et le thym jusqu'à obtenir une chapelure fine. Versez dans un grand saladier.

Mixez l'oignon, la carotte, l'ail et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, sans les réduire en purée.

Ajoutez les légumes et les deux viandes à la chapelure.

Salez, ajoutez l'œuf et mélangez soigneusement sans trop presser la viande.

Tassez la farce dans un moule à cake de 25 cm, puis démoulez-la au centre d'une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Plantez une sonde de thermomètre en biais dans le dessus, sans toucher la plaque, réglée sur 68 °C.

Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez-en le pain de viande après environ 10 minutes de cuisson.

Quand le cœur atteint 68 °C, sortez-le et laissez reposer 8 à 10 minutes avant de servir.