Polpettone glassato alla salsa barbecue

Ingredienti

• 510 g di carne macinata (paleron)
• 510 g di carne macinata (manzo)
• 170 g di crostini all’aglio
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenne
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (chili)
• 1 cucchiaino di timo secco
• Mezza cipolla, tagliata grossolanamente
• 1 carota, sbucciata e tagliata a pezzi
• 3 spicchi d’aglio
• Mezza peperoncino rosso
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo
• Mezza tazza di salsa barbecue
• 1 cucchiaio colmo di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di salsa Tabasco
• 1 cucchiaio di melassa scura

Preriscaldare il forno a 160 °C.

Mescola a fuoco lento i crostini, il pepe nero, il peperoncino, il peperoncino in polvere e il timo fino ad ottenere una consistenza fine. Versa in una grande ciotola.

Tritate finemente la cipolla, la carota, l’aglio e il peperone, senza ridurli in una polpa.

Aggiungete le verdure e le due carni al pangrattato.

Condite con sale, aggiungete l’uovo e mescolate delicatamente, facendo attenzione a non schiacciare troppo la carne.

Versate il ripieno in uno stampo per plumcake da 25 cm, quindi trasferitelo al centro di una teglia rivestita con carta forno.

Inserite un termometro inclinato nella parte superiore, senza toccare il pannello, impostato a 68 °C.

Mescolate gli ingredienti per la glassa e poi spennellate il polpettone dopo circa 10 minuti di cottura.

Quando la temperatura interna del pollo raggiunge i 68 °C, rimuovetelo dalla padella e lasciatelo riposare per 8-10 minuti prima di servirlo.