Hackbraten mit Barbecue-Glasur

Zutaten

• 510 g Rinderhackfleisch (aus dem Oberschinken)
• 510 g Rinderhackfleisch (aus dem Nackenbereich)
• 170 g Knoblauch-Croûtons
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/2 Zwiebel, grob gehackt
• 1 Karotte, geschält und in Stücke geschnitten
• 3 Zehen Knoblauch
• 1/2 Paprika
• 1,5 Teelöffel Salz
• 1 Ei
• 1/2 Tasse Barbecue-Sauce
• 1 Esslöffel Worcestershiresauce
• 2 Esslöffel Tabasco-Sauce
• 1 Esslöffel schwarze Melasse

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor.

Vermischen Sie die Croutons, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Chili und Thymian in kurzen Runden, bis eine feine Paniermehl entsteht. Gießen Sie alles in eine große Schüssel.

Mischen Sie Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Paprika, bis sie fein gehackt sind, aber nicht püriert.

Fügen Sie die Gemüse und die beiden Fleischsorten zum Müsli hinzu.

Würzen Sie mit Salz, geben Sie das Ei hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig, ohne die Fleisch zu zerdrücken.

Geben Sie die Füllung in eine 25 cm lange, kastenförmige Form, und geben Sie sie dann auf eine Backblech mit Backpapier ab.

Befestigen Sie ein Thermometer in einer schrägen Position oben, ohne die Platte zu berühren, und stellen Sie es auf 68 °C ein.

Mischen Sie die Zutaten für den Zuckerguss und bestreichen Sie das Hackfleisch nach etwa 10 Minuten Garzeit damit.

Wenn das Herz 68 °C erreicht, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es 8 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.